Qualche settimana fa ho seguito un corso molto interessante da Medagliani sui dessert al piatto.
Lo chef era Angelo Principe, che, devo dire, mi è piaciuto molto: competente, preparato e disponibile.
Tra le varie preparazioni presentate una più di tutte mi è sembrata semplice e geniale.
Perché non pensarci prima: la crema pasticcera e la meringa all’italiana preparate con il caramello.
Forse voi le conoscevate già, ci avevate già pensato ed io mi sono entusiasmata inutilmente.
In tal caso non andate avanti nella lettura e amici come prima, altrimenti, prego, accomodatevi pure.
La ricetta originale era “semifreddo al caramello”, io ho apportato una serie di modifiche e mi sono lasciata contagiare dalla bicchierinomania.
Bicchierino al caramello con crumble al cioccolato e nocciole
Per la crema pasticcera al caramello
250 gr di latte fresco intero
120 gr di zucchero semolato
60 gr di tuorli
20 gr di amido di mais
Per la meringa all’italiana
60 gr di albumi
120 gr zucchero semolato
25 gr di acqua
250 gr di panna fresca
9 gr di colla di pesce in fogli
Croccante alle nocciole q.b.
Per il crumble al cioccolato e nocciole
50 gr di burro
50 gr di farina di nocciole
50 gr di zucchero di canna
40 gr di farina 00
5 gr di cacao amaro
Preparare la crema: in un pentolino con i 125 gr di zucchero preparare un caramello di un bel color ambrato. Scaldare il latte in un altro pentolino e, mescolando bene, aggiungerlo al caramello.
A parte lavorare i tuorli con l’amido, versare lentamente il caramello continuando a girare e portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Preparare la meringa: versare in un tegamino i 120 gr di zucchero e farlo caramellare.
Facendo molta attenzione, stemperare il caramello con i 25 gr di acqua e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e portare il tutto ad una temperatura tra i 116 e i 120° .
Nel frattempo avrete cominciato a montare gli albumi fino ad ottenere un composto spumoso, versarvi il composto di caramello, acqua e colla di pesce alla temperatura indicata, e continuare a montare fino a raffreddamento.
Incorporare delicatamente la meringa alla crema, ed in ultimo la panna montata e il croccante tritato.
Versare il composto nei bicchierini (me ne sono venuti 12) e trasferire in frigo.
Preparare il crumble, formando delle briciole con tutti gli ingredienti, mettere in frigo una mezz’ora ed infornare a 180° fino a cottura. Fare raffreddare.
Al momento di servire mettere qualche cucchiano di crumble nel bicchierino e decorare a piacere
i biccherini gli trovo pratici per una cena in piedi o per un dessert buono come questo ma nulla di più
RispondiEliminaMi piace molto questa ricetta, la voglio proprio provare!
RispondiEliminaBuona serata :-)
@Gunther, oltre ad essere pratici, trovo che abbiano anche il grande pregio di poter essere preparati in anticipo e poter essere spesso messi nel congelatore
RispondiElimina@Ciao Luciana, è anche una preparazione più veloce di quanto possa sembrare
Posso tuffarmici dentro? A testa in giù! Anche io sono una grande fan dei bicchierini, fanno la loro figura, sono praticissimi.
RispondiEliminaMa quella decorazione dorata è zucchero caramellato?
Ciao
Alex
grazie cara lyda,
RispondiEliminaio neanche ho mai pensato al caramello con la crema pasticcera ;-)
i bicchierini li fuggo in pò. tutti li propongono, sono certamente utili in grandi banchetti, ma a volte sono troppo presenti. :-)
mi piacciono moltissimo i bicchierini anche se non ho mai provato a realizzarne nemmeno uno.
RispondiEliminaQuesto, in particolare, mi intriga alquanto: la presenza della crema al caramello, il croccante ed il crumble dovrebbero essere particolarmente golosi...gnammete.
Grazie tesoruccio!!!!
@Alex, sono decorazioni di zucchero colato, caramello versato a filo in alcool ghiacciato.
RispondiEliminaVengono delle cose molto carine.
L'unica cosa è che si devono posizionare sul dolce al momento di servire, a meno che non si usi l'isomalto
@Erika, giuro, questo è il mio primo bicchierino, anzi, forse il secondo, ne avevo fatto uno fantastico con caramello, arachidi e pere un paio di anni fa con Giovanna. Ma siccome era stato fatto in società vale mezzo...
@Robbby, sono più semplici e veloci di quanto non possa sembrare
@Ciboulette, io sono stata iniziata alla meringa all'italiana da Giovanna, la colpevole è lei.
Fatta una volta capisci che non è poi così difficile
Lyydia Lyyyyyydiaaa: le foto col telefoniiinoooooo hehehehehehehe
RispondiEliminaChissà perchè ho la sensazione di aver già visto questa delizia "da qualche altra parte" ^_^
Questa è una malattia che vorrei proprio prendere!
RispondiEliminaSplendido! Mica si sente l'uovo della crema vero? Come già detto
RispondiElimina^_^ vorrei proporlo in mini porzioni come pre dessert.
amarisca
@Jajo, quella foto è fatta con la macchina fotografica....
RispondiEliminail fatto è che io sono negata e le faccio pure di sera con una pessima luce artificiale e chi dovrebbe darmi una mano non mi aiuta
@Michela, io ho resistito per molto tempo, ma li trovo così comodi...
@Annamaria, direi che si sente parecchio il caramello, l'uovo non si sente, secondo me.
Un bacio
Sai cos'è il vero problema?? Che tu sei troooooooppo più avanti di noi!!
RispondiEliminaDavvero bellino, Lidiuz!
Mi piacerebbe riuscire a preparare una cosina così deliziosa...molto bello da vedere, complimenti
RispondiEliminaCiao e a presto
Molto ghiotto questo bicchierino, il caramello dà il tocco finale, complimenti!
RispondiEliminaExcellent Post. I would like to share information about the company. What sets the top app developers in Delhi apart is not just their technical proficiency but also their ability to understand the unique needs and aspirations of their clients. Each project is approached with a tailored strategy, ensuring that the end product not only meets but exceeds expectations.
RispondiElimina