PANE DELLO SCACCHIERE

Perché questo nome? E' semplice: il titolo é dovuto agli intagli a forma di scacchiera effettuati in superficie prima della cottura.

E' un pane semplice nella esecuzione e particolarmente adatto ad accompagnare formaggi morbidi e gustosi oppure saporiti e natalizi paté.

Immaginate di preparare questo pane per l'Epifania o qualche altra festività o occasione importante e di impreziosirlo con qualche semplice nastro a seconda della vostra fantasia e porlo al centro della tavola.

E' una ricetta che ho scritto da diversi anni e che incontra sempre il favore dei commensali.

E' importante che l'impasto finale risulti alquanto sodo, poiché la mollica dovrà presentarsi compatta per meglio sposarsi un buon paté di anatra o dei buoni e saporiti affettati...

PANE DELLO SCACCHIERE

800 GR DI FARINA DI FRUMENTO ZERO

300 GR DI FARINA DI AVENA

350 GR DI LATTICELLO(SEGUE RICETTINA PER PREPARARLO IN CASA)

400 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

50 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

3 CUCCHIAINI COLMI DI SALE FINO

FARINA PER POLENTA BRAMATA PER SPOLVERIZZARE

ESECUZIONE

Con 100 gr di farina di avena e 200 gr di farina 0, il lievito di birra disciolto in poca acqua a temperatura ambiente ed un bicchiere di acqua, preparate una biga che lascerete riposare coperta da pellicola trasparente per almeno 18 ore. Riprendete la biga, aggiungentevi tutti gli altri ingredienti ad esclusione del sale, unendo l'acqua un po' alla volta. Sbattete energicamente l'impasto che inizialmente si presenterà molto morbido come se doveste preparare un ciambellone. Dopo cinque minuti e dopo aver versato almeno la metà dell'acqua prevista, aggiungete il sale e trasferite l'impasto su di una superficie infarinata e lavorate con molta forza ed energia per almeno un quarto d'ora. Formate una pagnotta ovale, vaporizzate abbondantemente con acqua e massaggiate la superficie con farina bramata di polenta gialla. Fate riposare per circa un'ora e trenta. Vaporizzate nuovamente, spolverizzate abbondantemente con altra farina giallae solo a questo punto, incidete delicatamente, ma in profondità la pagnotta tracciando una griglia in verticale ed orizzontale.

Cuocere in forno preriscaldato a 230° per i primi quindici minuti e poi proseguire a 180° l'ora successiva.

Per il latticello: portare i 350 gr di latte intero alla temperatura di 35°, aggiungervi due cucchiai da minestra di succo di limone. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per una ventina di minuti. Rompere la "cagliata" che si sarà formta ed aggiungere il tutto all'impasto.In questo caso, utilizziamo sia la cagliata(il latte coagulato) che il latticello ossia il liquido giallastro che si sarà formato.