i sogni son desideri

Vorrei tanto essere al mare, in costiera sorrentina

Vorrei rimirare Capri


o godermi un tramonto su Ischia e Procida




Visto che sono a Milano, non ho trovato niente di meglio da fare che preparare gli gnocchi alla sorrentina, il mio piatto preferito di sempre, preparato con i pomodori sammarzano e con il fiordilatte (non con la mozzarella, che è più acquosa e non è prodotta in costiera sorrentina).
Da piccola al ristorante chiedevo sempre e solo quelli.
Anche ora.
Vi dovrei raccomandare, come faceva mia nonna, di acquistare le patate vecchie per preparare gli gnocchi, sono meno acquose ed assorbono meno farina, ma almeno io in città non le trovo da tempo immemore, quindi non posso far altro che augurarvi in bocca al lupo.
La foto non è proprio niente di che, è stata fatta di fretta, prima di infornare, ma voi siate buoni e con un pò di immaginazione fate finta che sia bella



GNOCCHI ALLA SORRENTINA
per circa 4 persone

Per gli gnocchi
1 kg di patate
300 350 gr farina (il quantitativo della farina è puramente indicativo, dipende dal tipo di patata)
1 uovo
Parmigiano grattugiato un paio di cucchiai
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Lessare le patate e ancora calde passarle nello schiacciapatate (non serve sbucciarle, le bucce rimarranno all’interno dell’attrezzo), lasciarle leggermente intiepidire, aggiungere la farina, il parmigiano, l’uovo, poi il sale e la noce moscata.
Quando avrete impastato il tutto, fate dei rotolini spessi 2 o 3 cm, tagliate gli gnocchi e rigateli o semplicemente cavateli con il dito medio.
Lessarli in acqua e aspettare che salgano a galla

Per il sugo
1 kg di pomodori sammarzano
olio
1 spicchio d'aglio
basilico
sale

Tuffare i pomodori qualche minuto in acqua bollente, spellarli e privarli dei semi, tagliarli a pezzetti e metterli in un tegame con dell'olio d'oliva in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete).
Salare e aggiungere qualche foglia di basilico.
fate ispessire la salsa.

Per il ripieno
200 gr di fiordilatte tenuto qualche ora in frigo
100 gr parmigiano grattugiato

Dopo aver lessato gli gnocchi, condirli con il sugo di pomodoro, parte del parmigiano parmigiano ed il fiordilatte tagliato a pezzetti.
Versare il tutto in tegamini di coccio individuali, questo secondo la tradizione, io, in mancanza, li ho messi in un'unica pirofila, ricoprire con parmigiano ed infornare sino a far gratinare.

A questo punto vi dico di non fare come me, e di attendere un attimo prima di mangiarli, per evitare ustioni di terzo grado alla lingua e al palato