Mi è sempre piaciuta la sua linearità, la sua essenzialità, niente voli pindarici o fuochi d’artificio.
Ho scritto “sono stata” perché un paio di visite nei suoi punti vendita milanesi mi avevano lasciata un po’ perplessa, ora non è che non sia più una sua fan, non sono più una sua grande fan.
Ciò detto resta per me un grande maestro.
Qualche settimana fa ho acquistato il suo “viva le torte” della biblioteca culinaria, un libricino con una serie di ricette carine, semplici e veloci da realizzare, molto vicine al mio gusto.
Ho fatto questa Torta Parmantier, un abbinamento classicissimo: patate, cipolle e speck, forse un po’ scontato, ma sempre gradevole.
Un unico appunto: le dosi per la brisè e per la creme royale sono decisamente da dimezzare
TORTA PARMANTIER
Per la brisèe
280 gr farina
120 gr burro
2 tuorli
80 gr acqua
10 gr sale
Per il ripieno
200 gr cipolle (io ho usato cipolle rosse di tropea)
300 gr patate
100 gr speck
1 noce di burro
Per la creme royale
200 ml panna liquida
2 uova
20 gr farina
Sale pepe
Preparare la brisèe e mettetela in frigo a riposare.
In una padella sciogliere il burro e fate appassire le cipolle affettate finemente (aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua), aggiungere lo speck tagliato a julienne e farlo rosolare, infine le patate tagliate con la mandolina, terminare la cottura e lasciare raffreddare.
Preparate la creme royale, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti con una frusta.
Imburrare uno stampo e rivestirlo con la pasta tirata ad uno spessore di 2 mm.
Versare il ripieno freddo e poi la creme royale.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
P.S.
Non fate come me, e coprite con un foglio di carta forno gli ultimi minuti per evitare che lo speck si colori troppo
Grande Lydia! Io non sono ancora nella fase di acquistare libri&libricini perchè ancora troppo alle prime armi e quindi non posso che ringraziarti per questi compendi di cultura-gastronomica trattati con competenza, semplicità e familiarità, qualità che ti sono proprie e che contraddistinguono questo blog. Buonissima giornata e grazie
RispondiEliminaChe cosa vedo!!! Buona e bellissima cosi' quadrata.
RispondiEliminama .... ma... cosa leggo? "Qualche settimana fa ho acquistato il suo "viva le torte"....ehm...ma non era periodo di Quaresima librario-caccavellesca?
Ha un aspetto mooolto invitante!
RispondiEliminaora perdona la mia curiosità...esattamente cosa ti ha lasciato perplessa durante le visite nei suoi punti vendita milanesi?
Con questi sapori mi inviti a nozze Lydia! Mi segno questa pasta brisé perché sono curiosa di sapere com'è rispetto a quella di Felder e poi quasi quasi ci faccio un pensierino su quel libro...
RispondiEliminaBuon fine settimana!
@ Gambetto, tu sei sempre molto gentile, davvero.
RispondiEliminaI tuoi complimenti sono assolutamente immeritati!!!!
Comunque sono felice che i miei noiosi pippozzi servano a qualcosa.
Buon w.e.
@ Cibou, questa la uso tanto, ha il fondo amovibile, ce l'ho anche rettangolare stretta e rettangolare larga.
Buon fine settimana a te
@ Cappuccetto, devi sapere che ieri mi squilla il cell, era quella sciagurata di Virginia che era in libreria "è uscito il nuovo libro di Knam sulle tarte tatin, è al 30%, te lo prendo?".
Cosa le avresti risposto?
Indovina cosa le ho risposto io...
@ Pinar, mi rendo conto di essere diventata molto critica, ma da Knam non mi aspetto una frolla troppo umida e "moscia", come se fosse lì da giorni, e delle torte poco accurate da un punto di vista estetica, con ammaccature e bozzi.
Con quello che costano, poi
@ Camomilla, sai che quella di Felder non l'ho mai fatta?
Devo provarla
Perfetta cosi' com'è, nell'aspetto nei sapori e questa pasta è molto interessante. Bellissima foto tra l'altro.
RispondiEliminaTi capisco con questi odi e amori :-) e fai bene ad essere esigente con i "grandi" (mica con te stessa eh). Per quanto riguarda quella della Felder (che puoi trovare nella mia quiche di Salmone) è spettacolare in quanto è molto elastica ma non è proprio una brisée, infatti la chiama pâte à quiche. Mi sà che io a te andiamo a nozze con gli impasti :-D.
Un abbraccio forte forte e buon week end
Lydia, tu e Wiggi siete da separare!!! Non si riesce a starvi dietro...ma quanti cavolo di libri vi state comprando???????? (sia chiaro che lo dico con una buona dose di invidia!!!...maledetto mutuo! :) )
RispondiEliminaQuanto è grande all'incirca il tuo stampo? che palle quando sono in england...cucinare per uno è un dramma!!
Dici che si può congelare da cotta?
magnifica scelta, enest kham in cucina è secondo me uno dei mpiù interessanti. Io conosco il negozio che c'è in via anfossi e secondo me non rappresenta in modo completo la sua cucina e sono un po' come dire "lavorano con poco entusiasmo"
RispondiEliminaè una torta salata bellissima, poi mi piacciono un sacco gli stampi quadrati!
RispondiEliminaDa oggi sei ufficilemte candidata per il ministero degli esteri.
RispondiEliminaImmeritati??
RispondiEliminaIpotizziamo anche che io abbia preso una svista (cosa ASSOLUTAMENTE non vera nell'occasione) ma come la metti con i commenti di stima sentiti ed analoghi di chi (è palese ovviamente in alcuni casi) ti conosce anche nella vita reale e non solo come me attraverso il blog?! :-PP
Insomma 'ragionando per assurdo' ho dimostrato l'asserto iniziale :-D Complimenti, e continua così che con il tuo diario di cucina accompagni parecchie persone nella propria passione per i fornelli ;-) Buon week-end anche a te :-)
@ Dada, pensa un pò che io non sapevo se pubblicare questo post perchè la foto non mi piace!!!
RispondiEliminaMi hai convinto, la prossima volta provo la Felder
@ Dile, penso anch'io che l'amicizia tra me e Wiggy sia perniciosa e deleterea.
Lo stampo è 23 x 23, e proverei a congelare
@ Gunther "lavorano con poco entusiasmo", hai espresso esattamente quello che non sono riuscita a dire
@ Marta, grazie!!!
Un abbraccio
@ Wiggy, si fa quel che si può ;-))
@ Gambetto, sei sempre una bella ventata di frescom per la mia autostima
E brava Lydiuzza, che vuole continuare a fare la perfezionista ed ora inizia anche a dire che la foto non le piace: invece io l'ho trovata molto..... appetitosa ! In effetti, su un blog di cucina, non potendo attirare con i sapori ed i profumi, si deve attirare con le immagini: e tu, ultimamente, in questo, sei diventata proprio brava.
RispondiEliminaA me piace molto la foto e.... anche la torta :-D
Anzi, te la copio :)
A parte le riserve su Knam (che hai giustamente espresso, e che sono fonte di frequentazioni dal "vivo" nella sua pasticceria)...cosa ne diresti di invitarlo a cambiare le foto che pubblica su libri e giornali? proprio ieri in una rivista c'era la sua crostata al cioccolato (proprio quella che avete fatto a 4 mani tu e Virginia)
RispondiEliminabeh...era in più punti rotta...non tagliata ad arte...proprio rotta come se avesse preso dei "colpi"...
bellissima questa torta! mi è piaciutto molto il ripieno di cipolle, patate e speck!
RispondiEliminaBuon w-e
@ Jajo, ma io, purtroppo, sono una perfezionista, schiava del mio perfezionismo.
RispondiEliminaSulle foto, ancora non sono soddisfatta, devo impegnarmi di più.
Grazie infinite per i complimenti!!!
@ Alex, devo dirgli che la prossima volta la crostata da fotografare gliela facciamo io e Virgi...
@ Elvira, buon w.e., non volevo farti diventare verde dall'invidia...
@ lalu, grazie, buon w.e. a te
Bellissima, ha un aspetto veramente invitante!
RispondiEliminaQuesta foto è veramente invitante.
RispondiEliminaIo, che adoro le torte salate, credo già di sentire il profumo e il sapore di questa torta Parmentier...Comunque ascolterò il tuo consiglio di mettere la carta sopra negli ultimi cinque minuti di cottura. Buon week-end.
GNAM! Complimenti, Lydia!
RispondiEliminaContinua l'appassionante saga degli stampi indispensabili: ho letto i tuoi precedenti post linkati che mi ero persa, perché all'epoca non ti leggevo ancora, incantandomi in quelle delizie.
RispondiEliminaMi piacerebbe provare questa brisè per raffrontarla con quella di Felder ;))
Foto incredibile, forma troppo ma troppo piacevole (il formato quadrato mi manca e mi piace proprio tanto...) e beh.. la fattura di questa torta è davvero interessante.. ha un aspetto a dir poco invitante!
RispondiEliminaChe meravigliosa scoperta il vostro blog...lo linko subito fra i miei preferiti!
RispondiEliminaE se vi va di passare a trovarmi...siete bene accetti!
Buonissima serata
Lydia, qui
RispondiEliminaavevo messo un po' di ricette di brisée con relativi link.
Se ti vuoi divertire poi dimmi le tue conclusioni.
Complimenti per la ricetta, la foto ma soprattutto la costanza con cui cerchi sempre cose nuove, ti documenti e provi.
Ah, scusa, una domanda.
RispondiEliminaMa la dose di crème royale che hai messo è già dimezzata?
(quindi io che ti conosco di persona dal lontano fine 2003 o inizio 2004 sono un'eletta? penso di sì)
;-)))
Dani, si, le dosi sono già dimezzate.
RispondiEliminaSi, che sei un'eletta!!
P.S.
Vado a guardare la tua segnalazione
Looks Yummy ! Thank you for sharing. Cheers !
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