ladies and gentlemen, papàtzatziki (english version included)

Continuo a fare la figlia di famiglia e a vivere di rendita, anche stavolta non la mia di rendita.
Dopo il baccalà di mammatzatziki, ecco lo spaghetto con gli zucchini alla Nerano di papatzatziki.
La prima ricetta di papàtzatziki ha una storia ambientata in una baia nel golfo di Salerno, tra la penisola sorrentina e la costiera amalfitana, Nerano per l’appunto.
Venendo dal mare, appena “svoltata” la Punta della Campanella (che separa il golfo di Napoli da quello di Salerno), subito dopo l’area naturale della Baia di Jeranto, oggi di proprietà del Fai, e subito prima di quella di Recomone, si è accolti da questa suggestiva e rassicurante cala che ospita una delle poche spiagge della zona, da sempre meta di un turismo di nicchia.
Nerano è da anni famosa per i ristoranti sulla spiaggia che servono i famigerati spaghetti con gli zucchini, che io frequentatrice dei luoghi sin da bambina, ho cominciato a mangiare praticamente subito dopo lo svezzamento.
Non tutti sanno che la leggenda vuole che lo spaghetto con lo zucchino sia stata un’invenzione dei primi anni ‘50 del principe Pupetto di Sirignano, che con il suo motoscafo faceva spesso irruzione a Nerano dalla vicina Capri, nella cucina del ristorante “Maria Grazia”.
Si racconta che il principe, cuoco per diletto, abbia improvvisato questa pasta a base di zucchini fritti e formaggi vari, gettando nel panico gli addetti alla cucina del ristorante, alla richiesta del parmigiano, formaggio poco usato nella zona.
Questa di papà non ha la pretesa di essere la versione originale, ben custodita nelle cucine dei ristoranti di Nerano, ma ne è un’interpretazione di tutto rispetto.

Per la cronaca, il ristorante da “Maria Grazia” ha da un po’ di tempo dimenticato gli antichi fasti, servendo uno spaghetto con lo zucchino non più all’altezza del principe di Sirignano.

P.S.: Parlando con la mia amica Giovanna ci siamo rese conto che avremmo pubblicato la stessa ricetta lo stesso giorno. Ormai ci leggiamo nel pensiero...


SPAGHETTI AGLI ZUCCHINI ALLA NERANO
Per 4 persone
400 g di spaghetti
1 kg di zucchine
Olio per friggere
80 g parmigiano grattugiato
50 g provolone di sorrento (detto bebè)
20 g provolone del monaco
Basilico
Pepe
20 g di burro

Friggere gli zucchini a rondelle e metterli in un capace tegame con il burro, metà dei formaggi grattugiati e il basilico spezzettato con le mani.
Lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e tenere da parte qualche mestolo di acqua della cottura.
Versare la pasta appena scolata nel contenitore con le zucchine e i formaggi e mescolare velocemente e abbondantemente aiutandovi con un po’ di acqua della cottura (bella calda mi raccomando).
Continuate velocemente ad aggiungere i formaggi grattugiati senza mai smettere di mescolare.
Solo se necessario mettere il tegame sul fuoco.
Vedrete che si creerà una bella e gustosa cremina.
Una macinata di pepe e ancora qualche foglia di basilico e il gioco è fatto

P.S.
L’aggiunta del provolone del monaco è un vezzo di mio padre, non penso sia presente nella ricetta originale.

P.S. 2
Essendo gli zucchini i protagonisti di questo piatto la riuscita del piatto dipenderà molto dalla loro qualità



ENGLISH VERSION

I’ll keep on being spoiled and resting on my laurels, even if they are not mine.
After mum Tzatziki’s marinated cod, here’s Dad Tzatziki’s spaghetti with zucchini(The Nerano’s way).
Dad tzatziki’s first recipe dates back to a story which is set in a bay- in Salerno’s bay-, between Sorrento’s peninsula and Amalfi’s coast.: Nerano.
If you are driving from the seaside , once you turn ‘ la punta della campanella’ ( a headland separating Naples’ Gulf from Salerno’s), such a wide, reassuring creek welcomes you with one of the few beaches selective tourists are particularly fond of.
Nerano is just past Jeranto’s bay natural area, - now belonging to FAI (Italian Environment Fund)- and just before Recomone’s.
Nerano has always been famous because of its restaurants on the beach dishing up the famous ‘spaghetti con zucchini”which I started to fully enjoy just after my weaning!
According to the legend, spaghetti with zucchini was invented by Prince Pupetto di Siringano in the early 50s.He used to burst on the scene to Nerano from nearby Capri by his rush boat and sneak into ‘Maria Grazia’ restaurant kitchen.
The Prince was an amateur cook and seemed to have improvised this fried zucchini and cheese based dish. The kitchen staff was in a panic when the Prince asked for Parmesan which was very little used in that area.
My dad’s recipe does not buck to be the original version, being secretely kept in Nerano’s restaurants, but it’s a noteworthy interpretation.
Just to let you know: ‘Maria Grazia’ restaurant seems to have forgotten the ancient splendour: nowadays their spaghetti with zucchini is not up to Prince of Sirignano any longer.

SPAGHETTI WITH ZUCCHINI (NERANO’S WAY)

4 Servings

400 gr spaghetti
1 kg zucchini
Frying oil
80 gr grated Parmesan
50 gr Provolone cheese ( a kind of cheese with a slightly smoked flavour sweet or sharp)
20 gr Del Monaco Provolone cheese( another kind of provolone cheese slightly seasoned )
Basil
Pepper
20 gr butter unsalted


Deep-fry the rounded-sliced zucchini and put them in a large pan with butter and half of the three kinds of grated cheese and basil - you should break the basil leaves into pieces with your hands-

Simmer spaghetti (al dente) in salted abundant boiling water and set aside a couple of ladles of the water.
Pour the freshly drained spaghetti in a bowl along with zucchini and the cheese and quickly mix adding some of the boiling water which was set aside.

Keep on sprinkling the grated cheese and do not stop mixing.

A nice, tasty cream will turn up.

Add some freshly ground pepper along with some more basil leaves and ….that’s it!!!

PS

Del Monaco provolone cheese is my Dad’s quirk but I don’t think it’s in the original recipe.

PS2

Zucchini are the main ingredient of this recipe, therefore the good outcome does strictly depend on their quality.