STOLLEN NATALIZIO DI DRESDA

Di Stollen ce ne sono molti tipi, ma quello più famoso é quello di Dresda.

Non voglio tediarvi con la storia di questo squisito e consistente dolce tedesco.
Vi consiglio di prepararlo con almeno un paio di settimane di anticipo, poiché la quantità notevole di frutta secca presente nell'impasto possa sprigionare al meglio i propri olii ed armonizzarsi intimamente.

Appena lo Stollen si sarà ben raffreddato, sarà sufficiente riporlo in pellicola trasparente ed avvolgerlo in carta argentata.
In questo modo, il dolce avrà tutto il tempo di "maturare" al punto giusto.

Consiglio questa preparazione a tutti coloro che non hanno molta voglia o tempo di attendere lunghe lievitazioni.

E' molto importante non protrarre, appunto, le fasi di lievitazione consigliate, poiché il prodotto finale dovrà presentare una struttura molto compatta e poco alveolata.

Ricordo che lo Stollen non é un pane e la mollica presente dovrà confondersi con l'abbondanza della frutta secca.

Ingredienti:

650 grammi di farina,
200 grammi di burro,

150 grammi di zucchero,

100 grammi di uova intere,

60 grammi di tuorlo d’uovo,

15 grammi di sale,

50 grammi di lievito di birra,

1 1/2 dl di latte,

75 grammi di uvetta di Corinto,

75 grammi di uva passa,

50 grammi di cedro candito tagliato finemente,

50 grammi di arance candite tagliate sottili,

raschiatura di un limone,

una presa di noce moscata grattugiata,

1 presa di macis,

1 presa di chiodi di garofano,

burro fuso,

zucchero a velo,

50 grammi di mandorle amare

150 grammi di mandorle dolci.

ESECUZIONE

Confezionare un lievitino con 150 grammi di farina, il lievito e 2/3 del latte e lasciarlo riposare per 20 minuti.Montare il burro insieme allo zucchero, alle uova intere, al tuorlo d’uovo, alla raschiatura di un limone, agli aromi ed al sale.Al composto così ottenuto aggiungere il secondo lievito, il resto della farina e del latte, quindi lavorare il tutto sino ad ottenere un impasto di una certa consistenza.Incorporare quindi leggermente la frutta, senza lavorare ulteriormente la pasta.Lasciare lievitare l’impasto per 20 minuti, lavorarlo leggermente e rimetterlo a lievitare per altri 20 minuti.Ciò fatto, formarne due pani oblunghi, lasciarli riposare per 10 minuti e cuocerli quindi in forno, avendo cura che ci sia del vapore.Non disponendo dello speciale generatore di vapore, vaporizzare abbondantemente la porta ed il pavimento del forno.A cottura avvenuta, spalmare i pani con il burro fuso e cospargerli abbondantemente con lo zucchero a velo.
Tempo di cottura: 40 minuti.Temperatura del forno: 215-220 gradi.

E' tradizione infiocchettare lo stollen (come da foto) quando si serve o quando si regala