i misteri della seconda guerra di indipendenza (english version included)

Uno dei più gravi dilemmi della mia infanzia riguarda gli esiti della Seconda Guerra di Indipendenza.
Il mio sussidiario di V elementare recitava così (parole testuali rimaste impresse nella mia mente per 30 anni): "l'avanzata dell'esercito austriaco fu astutamente bloccata dalla popolazione piemontese che allagò le risaie del vercellese".
Ora, immaginate voi di essere una bambina di 9 anni, del Sud, che non ha mai visto neanche un lago, cosa può capirne la malcapitata dell'allagamento di una risaia, e di come l'allagamento di una risaia possa aver bloccato un intero esercito, di austriaci per giunta? Se poi la ragazzina in questione è una di quelle che deve sempre capire tutto, immaginerete bene come la poverina non abbia mai compreso cosa accidenti fosse accaduto nel corso di quella benedetta seconda guerra di indipendenza.
A dire il vero lo ho capito realmente 3 anni fa, quando un caro amico, che ringrazio ancora di cuore, mosso a pietà e deciso a sciogliere il quasi trentennale dubbio, mi ha portato a vedere le oramai per me mitiche risaie del vercellese.
Questo per dirvi che ogni volta mi capita di preparare un risotto mi viene da sorridere immaginandomi bimba alle prese con l'arcano mistero della Seconda Guerra di Indipendenza e della diavoleria che Vittorio Emanuele II e il Conte Cavour potessero aver imbastito.

Questo risotto lo voglio dedicare ad un caro amico, ad un uomo del FUD, che è convinto che il riso faccia buon sangue ma che non si mangi ;-)





RISOTTO PORCINI, FINFERLI E CASTAGNE

per 2 persone
200 g. di riso carnaroli (dovrei dirvi del vercellese, ma in realtà ne usato uno del parco agricolo sud Milano, della cascina femegro)
1 scalogno piccolo
5 g di funghi porcini secchi
5 g di funghi finferli secchi
100 g di castagne già lessate e sbucciate
burro
parmigiano grattugiato

Mettere i funghi in un recipiente con acqua calda e fateli ammorbidire per una mezz'ora. Poi filtrate l'acqua e tenetela da parte.
Affettare lo scalogno e fatelo consumare in una noce burro, aggiungere i funghi tritati grossolanamente e le castagne sbriciolate altrettanto grossolanamente.
Versare il riso a farlo tostare, portatelo a cottura con l'acqua dei funghi e con acqua salata, entrambe bollenti.
Alla fine mantecare con una noce di burro ed un cucchiaio di parmigiano.
Fare riposare qualche minuto e servire


ENGLISH VERSION

One of the hardest dilema in my childhood consisted of the outcome of the Second Independence War in Italy.
My textbook used in primary school said ‘ the march of the Austrian Army was stopped by the Piedmontese people flooding the ricefields in Vercelli’.
Now, just figure out you were a 9 years old child always living in Southern Italy and who never saw neither lakes nor ricefields in her life. How on earth could the Piedmontese people have stopped others just by flooding ricefields?
This kind of a dilema has always been with me ever since I was a child. Finally, and a close friend of mine helped me out to solve the problem just three years ago.
He showed me on the spot what a ricefield was!!!
And now, whenever I cook risotto, I smile just thinking of me facing up with of Vittorio Emanuele and Cavour’s deeds and tricks!!!



Boletus, finferli mushrooms and chestnuts risotto

Serves 2

200 gr ‘Carnaroli’ rice (it should come from Vercelli, but I used one from Milan)
1 small shallot
5 gr. Dry boletus
5 gr. Dry finferli mushrooms
100 gr peeled and boiled chestnuts
Butter
Grated Parmesan cheese


Put the dry mushrooms in a bowl with hot water and let them soften up for half an hour.
Then strain the water and put it aside.
Slice the shallot and let it stew in a little butter, add the coarsely chopped mushrooms and the chestnuts (also coarsely scrumbled up).
Pour the rice and let it roast, and cook it with the mushrooms water and hot water.
Finally, blend it with a knob of butter and a spoonful of grated Parmesan.
Let it stand for some minutes and serve.