potevate anche dirmelo prima

Tutta colpa di Virginia che avrebbe anche potuto avvertirmi prima che la sbrisolona mantovana si prepara in un baleno, è buona da morire, riscuote grandi consensi ed è divertente da mangiare.
Si, avete letto bene, è divertente da mangiare, c'è una grande soddisfazione a spezzarla con le mani, sembra anche di mangiarne di meno e ci si sente un po' meno in colpa, il che non guasta.
D'ora in poi quando mi capiterà di avere il tempo contato e di dover preparare un dolce, la sbrisolona sarà la mia arma segreta.
La ricetta è copiata pari pari dalla spilucchina, io ho solo diminuito lo zucchero di una ventina di grammi e dimezzato le dosi per uno stampo da 24 cm di diametro.

Sbrisolona mantovana

200g farina di mais fioretto
200g farina 00
200g zucchero
200g mandorle con la buccia
110g strutto
90g burro (tirato fuori dal frigo qualche minuto prima)
2 tuorli
un pizzico di sale (alla vaniglia)
una grattugiatina di buccia di limone

Tritare grossolanamente 150g di mandorle (quando frullo la frutta secca lo faccio sempre con un po' di zucchero così che eventualmente quest'ultimo ne assorba gli oli rilasciati) e unirle allo zucchero, al pizzico di sale e alle due farine creando un composto omogeneamente miscelato.
Aggiungere i due tuorli, la buccia di limone, il burro e lo strutto e lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza granulosa.
Imburrare una grossa teglia (io ne ho usata una tonda da pizza) e distribuirvi sopra l'impasto, mantenendone i "grumi" (non appiattite la superficie) e ottenendo così uno spessore di circa 2cm.
Distribuirvi sopra i 50g di mandorle rimanenti, incastrandole nella pasta e infornate a 180 gradi per 40-45 minuti.
Coprite la superficie con dell'alluminio dopo una ventina di minuti onde evitare che le mandorle superficiali si brucino.