torta di ex non compleanno, con doppia foto e non ricetta

Questa è una torta di non compleanno con 2 foto.
Il non compleanno è stato quello di Virginia.
Anche se a dire il vero oggi questa sarebbe proprio una torta di compleanno.
Le 2 foto sono state scattate nell’ordine da me e da Virginia per l’appunto.
Voi penserete che sono folle a metterle insieme, a mettere vicino la lana e la seta.
Ma è così, me ne faccio una ragione, la fotografia non è il mio forte, diciamo che i miei punti forti sono altri.
Veramente a pensarci bene questa è anche una non ricetta.
Un pan di spagna con una crema leggera al mascarpone.
Nessun fuoco d’artificio, nessun doppio avvitamento, semplice quasi banale.
Ma io sono tradizionalista, per me la torta di compleanno per eccellenza è con pan di spagna e crema.
Non essendoci una ricetta vera e propria, vi parlo del metodo empirico, insegnatomi da mia madre, che utilizzo per fare il pan di spagna, dimenticandomi del fatto che la pasticceria è precisione, e di come faccio la crema al mascarpone con una vecchia ricetta di Lisa.
L'avevo anche già fatta per il concorso di Genny

PAN DI SPAGNA
Per ogni uovo un cucchiaio di zucchero ed uno di farina.
Monto a sfinimento (anzi monta il Kenwood) i tuorli con lo zucchero, e nel frattempo monto le chiare a neve.
Aggiungo ai tuorli molto delicatamente, con una cucchiarella, la farina setacciata, facendo il solito movimento dall’alto in basso, facendo attenzione a non smontare ed aggiungendo un po’ di chiare a neve, se il composto resta troppo consistente.
In ultimo aggiungo le chiare a neve, sempre delicatamente, sempre dall’alto verso il basso.
Verso in una teglia imburrata ed infarinata ed inforno a 180° per una mezz’ora circa.

Trovo questo metodo molto utile perché non devo fare proporzioni, conversioni e formule algebriche se uso stampi di dimensioni diverse dal solito.
Tenete presente che per uno stampo da 20 cm utilizzo 4 uova, per uno da 24 ne utilizzo 6 e per uno da 32 ne uso 12

CREMA LEGGERA AL MASCARPONE
200 gr di tuorli
90 gr di zucchero
20 gr di acqua
250 gr di mascarpone di ottima qualità
250 gr di panna fresca
4 gr di gelatina

Montare i tuorli, in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°, versare lo sciroppo sui tuorli continuando a montare fino al completo raffreddamento.
Nel frattempo scaldare un paio di cucchiai di panna, metterci dentro la gelatina, precedentemente ammollata in acqua e fatela sciogliere, versare sui tuorli e amalgamare.
Mescolare delicatamente mascarpone e panna e unire al composto di tuorli e zucchero.


Per questa torta ho utilizzato un pan di spagna di 20 cm di diametro, metà dose di crema al mascarpone, frutti di bosco misti ed un bel fiocchetto rosso

P.S.
Quando preparo torte del genere, il pan di spagna lo faccio anche un paio di giorni prima (si taglia meglio), lo conservo ben avvolto in carta stagnola, e lo farcisco il giorno prima così crema e pan di spagna hanno il tempo di imparentarsi per bene.
Non è stato questo il caso, ho fatto tutto nel giro di poche ore