piselli, asparagi e lardo di arnad

In primavera, cominciano finalmente a fare capolino la frutta e gli ortaggi che amo.
Questa è una pasta che sa proprio di primavera per me: piselli e asparagi.
Per carità, nulla di fantascientifico ed elaborato, senza grandi pretese e senza grandi voli pindarici, quando le materie prime sono buone, non servono.





Vorrei solo spendere 2 righe sul lardo di Arnad, una piacevole scoperta di quest’inverno.
Forse molti di voi lo conosceranno, io lo conoscevo solo di nome fino a poco fa.
Ha un profumo ed un aroma molto piacevole, che sa delle erbe e delle spezie utilizzate per la stagionatura, che un tempo avveniva in “doil” di castagno, oggi in teche di vetro.
E’ un prodotto DOP valdostano e pare che le sue origini risalgano addirittura al 500.
Io l’avevo già utilizzato per un filetto di maiale agli agrumi


CAVATELLI PISELLI ASPARAGI E LARDO DI ARNAD
150 gr di piselli già sbucciati
200 gr di asparagi
1 cipollina fresca
1 fettina sottile di lardo di arnad
Olio e.v.o.
Sale
Parmigiano
200 gr cavatelli

In un filo d’olio fate appassire la cipollina insieme al lardo di arnad tagliato a striscioline e mettete a cuocere i piselli freschi.
Nel frattempo cuocete al vapore o lessate gli asparagi.
Lessare la pasta a metà cottura, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle nei piselli e terminate la cottura della pasta nei piselli, diluendo con l’acqua di cottura della pasta come per un risotto, mantecate con parmigiano.
Fate assestare la pasta qualche minuto prima di servire

filetto di maiale agrumi e lardo di Arnad per la raccolta "ci piace un sUcco"

Oramai i miei occhi vedono solo agrumi, il mio naso sente solo l’odore degli agrumi ed ho persino le visioni gustative, sento ovunque sapore di arance, limoni, mandarini e mandaranci, ed è inutile dire che tra noi parliamo solo di ricette a base di agrumi!!!!
Il concorso che abbiamo indetto per il primo compleanno di Lost ci sta dando alla testa.
Proprio per questo motivo ormai io cucino solo con gli agrumi….
Questa ricetta naturalmente non può partecipare al concorso ma può partecipare alla raccolta

FILETTO DI MAIALE AGLI AGRUMI E LARDO DI ARNAD
Per 2 persone
1 filetto di maiale in un sol pezzo di 500 gr circa
3 arance
2 mandarini
un paio di fette di limone
3 o 4 fettine molto sottili di lardo di Arnad (non come le mie che sono fette di carne...)
Sale

Incidete il filetto in fette di un paio di cm, senza però tagliarle completamente.
Inserire nei tagli fettine di arance e limoni e lardo. Dare un giro di spago per tenere tutto insieme e mettere in infusione in una marinata di arancia e mandarino per qualche ora.
Fare ispessire la marinata in una padella, aggiustando di sale e tenere da parte.
Scaldare una padella con un filo d’olio e mettere a rosolare il filetto (non dal lato delle fette di agrume e lardo), irroratelo continuamente con la marinata quasi a glassarlo e portare a cottura.
Salare.
Eliminare lo spago,tagliare a fette e servire