Panificare insieme/panificazione francese 4.La fougasse...

Eccoci al nostro ultimo appuntamento con la panificazione francese.
Questo, dopo la baguette, è uno dei pani francesi più noti.
La consistenza di questa fougasse non ha nulla a che vedere con la focaccia alla quale noi siamo abituati nella nostra tradizione mediterranea, bensì assomiglia lontanamente ad un tarallo di grandi dimensioni molto saporito e ricco, ben croccante all'esterno e morbido e leggermente umido all'interno.
E' di lunga conservazione e può essere comodamente consumato anche per gustosi sputini al mare o in qualsiasi altro luogo di villeggiatura; costituisce da sola un piatto quasi unico.




LA FOUGASSE

Tipica della Provenza, il suo nome deriva dal latino ed è oramai diffusa in tutta la Francia ed oltre.
Può essere condita in differenti modi, ma questo dovrebbe essere quello originale ed originario

IMPASTO

500 gr farina 0
10 gr di lievito di birra
4 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di zucchero
70 ml di latte
200 ml di acqua
maggiorana, erba cipollina, timo, origano

per la "crema"

30 ml di latte
60 ml di olio extravergine di oliva
70 gr farina
pepe
un pizzico di sale

per la farcitura
olive tagliate fini sia nere che verdi

ESECUZIONE

Unire gli ingredienti previsti per la preparazione dell’impasto, unendo il sale dopo che gli altri ingredienti saranno ben intrisi e ad impasto strutturato unirvi le erbe aromatiche.
Stendere a grosso rettangolo, ricoprire con la "crema", poi con le olive.
Ripiegare in tre a portafoglio, ripassare col mattarello e lasciare riposare per un’ora.
Successivamente dividere in 4 pezzi ed incidere creando delle fessure profonde che ricordino una foglia.
La fougasse non deve lievitare eccessivamente, ma deve rimanere alquanto piatta ed un po’ croccante
Spennellare con olio la superficie ed infornare a 210 C ventilato per 15 min.

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pain marin tigrè

pain di beaucaire